2.2.1.4  不同浓度白藜芦醇提取液对鲜切马铃薯PPO酶活性的影响

观察趋势图可知，随时间变化马铃薯PPO酶活性先升高后降低，与每日失重率趋势相同。其中第3d达到顶峰，之后逐渐下降，这说明封袋后第3d褐变反应最剧烈，这与褐变度数值反应一致。其中2700倍稀释液对PPO酶抑制效果最好，2900倍稀释液稍弱，2500倍稀释液最弱，但三种处理都比水作用好。

2.2.1.5  不同浓度白藜芦醇提取液对鲜切马铃薯维生素C含量的影响

不同处理方式所造成的维生素C含量趋势图。与未处理马铃薯相比，白藜芦醇处理下的马铃薯维生素C含量有显著升高，且第2d-4d均高于初始值，推测这是由于马铃薯失水使维生素浓缩导致的，第5d维生素含量下降，这证明抑制效果开始小于马铃薯的褐变速度。

不同稀释度中，2900稀释度下对维生素C的保护效果最好。与此相比，水处理会使马铃薯丧失部分维生素C。抗坏血酸处理下的维生素C含量变化波动较大，第2d-5d流失严重。