1.3 杀菌强度F值的计算

杀菌强度F值计算采用累积求和法：F=∑LRi=∑tp*｛1/[log-1(Rt-CT)/Z])｝，其中，tp-温度测量装置采集温度的时间间隔，min；CT--被测试产品内容物冷点温度，℃；Rt-杀菌参照温度；Z--微生物耐热性数值；LR--微生物每分钟受热致死率，min^[17-19]。该产品为低酸产品，肉毒梭状芽孢杆菌（Clostridum botulinum）和嗜热脂肪芽孢杆菌（B. Stearothermophilus）为其对象菌，Z值取10.0 ℃，杀菌参照温度取121.0 ℃ _，使用此参数计算出的F值称为F₀值^[20-23]。

杀菌过程分为注水、升温、恒温、冷却等几个阶段连续进行，由杀菌设备自动控制程序完成。杀菌完成后取出并进行数据分析，试验所得数据采用SPSS 22.0软件进行方差分析（ANOVA）。