1.3.1.3 花草果茶拼配

花草果茶具有独特的味道，常用于拼配茶包。且茶叶具有独特的风味，其滋味的化学组成较为复杂，主要有涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质和甜味物质^[42]。茶叶中的鲜味物质的主体是氨基酸类，甜味物质的主体是多糖类。正是由于这些物质的存在，使得茶汤中的苦涩味得以抑制，滋味更加鲜醇。选用了一些常用且具有独特味道的花草果茶，包括茶叶、枸杞、山楂、金银花、三七、玫瑰花干、茉莉花干、绞股蓝、甘草、荞麦、蒲公英根、青钱柳茶，以及各种果干：芒果、白桃、黄桃、草莓和金桔进行拼配。各称取以上花草果茶0.5 g并与0.5 g焯水4 min烘干的印楝叶一同用200 mL沸水冲泡3 min，通过单因素和复配实验并对产品进行感官审评，选择最合适的花草茶。