1.3.2  操作要点  

黑木耳经过分级、挑选、洗净并于55 ℃烘干箱中烘干，烘干后用高速粉碎机粉碎成粉末，密封备用。将黑木耳粉末按照料液比1：100的比例溶胀12 h，并于90 ℃热水浸提3 h，边搅拌边浸提，重复浸提两次。然后2700 g、5 min离心取上清液，真空浓缩至合适体积，加4倍体积乙醇沉淀。

将适量黄油软化至用手轻轻按压表面压出痕迹即可，用打蛋器打至羽毛状，随后加入一定比例糖霜，分两次加入鸡蛋液进行二次搅打，搅打至均匀。将过80目筛的低筋面粉加入其中，随后将适量奶粉以及黑木耳多糖加入其中。

将调制好的面团装入裱花器中，挤出大小一致、花纹均匀、薄厚差不多的曲奇饼干，放置于已经铺好吸油纸的烤盘中。注意每个曲奇之间都要留有一定的空隙，防止烘烤过程中曲奇溶胀粘结在一起。

将摆放好曲奇饼干的烤盘放入已经预热好的烤箱中，上火温度180 - 190 ℃，下火温度150 - 170 ℃，烘烤8 min，使得曲奇饼干快速成型，花纹不易变形，然后维持下火150 - 170 ℃，将下火调制160 - 170 ℃继续烘烤6 min，直至饼干成型，表面呈现浅黄色。