1.藏灵菇的微生物组成

藏灵菇是通过将含有不同微生物种类的藏灵菇颗粒包括细菌和真菌接种到牛奶中,然后在室温下孵育约24小时从而产生一种具有香味和醇味的发酵乳[4]。这种风味的形成以及其他特征主要取决于藏灵菇中微生物群落。截至目前为止,对于目前藏灵菇的菇类微生物生态群落分布情况已经进行了深入分析研究,并在使用藏灵菇过去十年中,周建忠[5]通过采用PCR-PGGE分析鉴定技术与目前藏灵菇的各种传统菇类微生物生态群落分布情况分别进行了数据分析及特征鉴定;初步确定了目前藏灵菇菌群中的几个优势菌株;根据试验分析结果初步发现,得到的13株乳酸菌中大约至少有5株以上是酵母菌。