2.3 二级模型的拟合及比较

一级模型的最优拟合为修正的Gompertz模型，根据该模型拟合所得的μ_max、λ及对应的贮藏温度，使用二级模型Arrhenius和Belehradck进一步拟合μ_max及λ和温度之间的关系。图2-3为二级模型拟合所得的曲线、方程及决定系数，表3为二级模型拟合效果的评价参数。

2个二级模型对μ_max、λ与温度拟合的决定系数均达到90%以上，说明μ_max、λ与温度有良好的线性关系。Arrhenius模型对μ_max及λ拟合的决定系数分别为0.9999和0.9995，高于Belehradck 模型，RMSE，AIC和BIC均较小于Belehradck 模型，说明Arrhenius模型拟合的效果更好。因此选择Arrhenius模型来描述酱牛肉中微生物增长的动力学参数μ_max及λ与温度的关系。