优质的芝麻丸经过反复多次揉搓，表面色泽均匀，无夹杂其他色，呈亮黑色。由于芝麻中分离鉴定出21种脂肪酸^[4]，同时芝麻拥有“油科皇后”的美誉，加上在制作过程中经过高速研磨，析出芝麻油，从而表面略带油光^[5]。对于消费者来说，视觉是建立客观事物第一印象的最直接的途径，若外观色泽不均，会降低消费者的食欲，并有理由怀疑其内在质量的可靠性。

甜味是人们最爱好的基本味觉，适当的甜度可以改善食品的可口性和食用性，是较重要的指标。在芝麻丸中，其油脂含量会影响甜味的表达，油脂含量高，甜度会显得迟缓^[6]，通过咀嚼，甜味被更好地激发出来。甜度适中的口感会提高人们对芝麻丸的感官评价。