2.1发酵后不同浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒理化指标的影响

从表1看出，不同发酵结束后延长浸渍时间的处理，各处理葡萄酒中残糖均小于4.0 g/L，酒精度含量12.2—12.5%（v/v），总酸含量6.0—6.3g/L，游离SO2含量27—32mg/L，总SO2含量93—110mg/L均符合国标GB/T15037，但不同处理间挥发酸的含量差异性显著，其中C2的挥发酸达到0.43 g/L，显著高于C1和CK对照的挥发酸含量。这可能是延长发酵后浸渍时间，使得葡萄酒、皮渣及酒泥直接接触时间过长，给微生物的活动创造了条件。C2在总花色苷、总酚和单宁含量与C1和对照相比差异性显著。延长后浸渍时间，葡萄酒中总花色苷、总酚和单宁含量均显著增加，延长后浸渍时间有利于葡萄中的色素、单宁和酚类物质的释放。