1.3马铃薯蒸馍制作方法

将马铃薯置于蒸锅中隔水加热1.4 h，去皮切块，用饸烙机挤压3次得到马铃薯薯泥。采用面粉三次加入、面团三次发酵法进行发酵。首先，将活化好的酵母和马铃薯薯泥加入厨师机中搅拌均匀，依次加入83.33%低筋面粉、谷朊粉、小苏打和食盐，搅拌均匀，揉制成面团，置于温度32℃、湿度75%条件下一次发酵2 h；然后揉入10%低筋面粉，二次发酵1 h；再揉入6.67%低筋面粉，三次发酵1 h；最后加入棕榈油并揉至均匀，得到马铃薯蒸馍面团。将面团分成50g左右的蒸馍生胚，置于100 ℃蒸箱中蒸制30 min，得到马铃薯蒸馍。