1.2 我国原料乳生产及存在问题

我国乳业起步较晚，但发展迅速，原料乳的主要来源也从发展初期的以散养户、小规模散养为主，到目前的以规模化养殖场为主。形成了多元化的形式，乳品产业成为了一个朝阳产业，我国也进入了世界乳业大国行列^[4]。随着经济发展和生活水平的提高，消费者对乳品的需要也出现多元化现象，更多关注乳制品的营养价值、功效、品质和产品的安全性、功能性等，而乳品质量安全问题已经成为了重中之重。乳掺假的问题也呈现新的变化，从掺水、淀粉、尿素、三聚氰胺等发展到水解动植物蛋白、植脂末等^[5]。还有向羊乳、骆驼乳等特殊乳中掺入牛乳的现象^[6-7]。而这些掺假行为，不仅会影响到乳的营养价值，还会造成食用者发生牛乳过敏、婴儿畸形、中毒等问题。