1.1脂肪酸

火麻仁油主要成分是脂肪酸，分为饱和、不饱和两种。且多不饱和脂肪酸含量占饱和脂肪酸的80%以上。 从仁怀等^[4]选取20 个产地火麻仁并对其油脂成分进行了分析，发现主要含有5种类型。不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为89.4％～91.8％、73.8％～80.5％。 伍先绍等^[5]用气相色谱法测定火麻仁油中的12 种脂肪酸，不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为83.6%～90.4%、71.6%～79.1%。杨水艳等^[6]分析了10余种植物油脂肪酸的组成，发现火麻仁油中多不饱和脂肪酸中亚油酸与亚麻酸的比值在 2.29~2.68 之间，接近3；1，与WHO及FAO所提出的合适膳食比例接近。亚油酸是人体必需的氨基酸，据报道，火麻仁油中其含量为58.66 %，可有效预防新血管等疾病^[7-9] 。