1.3 营养成分测定

根据GB 5009.5-2010测定粗蛋白质；依据GB 5009.4-2010，用高温灰化法测定粗灰分；水分依据GB 5009.3－2010，用105℃常压烘干法测定；凯氏微量定氮法测定化合物或者混合物中总氮量；根据GB/T 5009.6－2003，用索氏提取法测定粗脂肪含量；根据GB/T5009.8-2008测定粗多糖含量；根据GB/T5009.124-2003测定氨基酸含量；根据GB/T22223-2008测定脂肪酸含量。

1.4 营养品质评价

根据人体必需氨基酸均衡模式（FAO/WHO，1973）和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白模式（1991），进行氨基酸评分(AAS)、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）的评分。