1.3.2 过氧化物酶

取高粱在液氮中研磨成粉末，加聚乙烯吡咯烷酮PVP和pH=7.5的磷酸缓冲液提取，取上清液作为酶液。CAT活性的测定依据紫外吸收法^[14]，CAT能分解过氧化氢（240nm处有强烈吸收），使得A240降低，从而反映出CAT活性。SOD活性的检测是基于氯化硝基四氮唑蓝（NBT）法。核黄素产生的超氧阴离子能将NBT还原成蓝色物质，在560nm处有最大吸收。SOD能够消除超氧阴离子，抑制蓝色物质生成^[14]。APX酶活的检测，是采用的紫外吸收法。APX能催化过氧化氢氧化抗坏血酸，因此其含量与抗坏血酸含量负相关。而抗坏血酸在290nm处有最大吸收峰。因此APX能使的抗坏血酸的A290降低，从而反映出APX活性^[14]。