2.1不同前处理原料的料水比对玉米浆可溶性固形物含量和原料利用率的影响。

底物浓度的高低是影响酶解的参数^[19]。由图1可知，在可溶性固形物含量和原料利用率方面，膨化处理组均高于烘干处理组。两种前处理的原料的可溶性固形物含量均随着料水比的提高，逐渐下降。这主要是由于可溶性固形物溶出的速率远低于料水比中水的增加速率。膨化处理组在料水比1:5时，原料的利用率达到最高，达到41.2 %。这主要是因为在较低底物浓度时，酶分子不能充分与底物结合，随着底物浓度的增加，结合的酶越多，直到饱和。如果进一步增加底物浓度，会因为底物浓度过高而减少酶与底物结合的几率而降低反应速度，从而导致原料利用率下降^[20]。综合考虑，选择料水比1:5为宜。