1.1化学试剂预处理

化学试剂预处理[8]是使用一种或多种化学试剂，达到溶解物料表层的蜡质，改变物料的表皮结构，由此，达到加快干燥的速度目的。不仅如此，化学试剂还能抑制微生物的生长、抑制蛋白酶促进褐变等作用。张甫生[9]使用异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、柠檬酸钠等化学护色剂对花椒进行预处理，发现单一护色剂柠檬酸钠效果最佳，异抗坏血酸钠效果最差；但当与微波干燥技术相结合后，经过异抗坏血酸钠和抗坏血酸钠液处理的花椒，具有显著的护色增效作用，而柠檬酸钠效果近视为零。因此，合理正确地使用化学试剂[10]进行花椒的预处理，再选择相契合的干燥方式不仅可以加快花椒的干燥，还能够减少花椒营养成分地破坏。