2.1.1 温度对海洋胶原低聚肽配伍原花青素DPPH清除能力的影响

由图3可以看出温度对于海洋胶原低聚肽配伍原花青素DPPH清除能力的影响呈一个先上升再下降的趋势。当温度处于20 ℃-60 ℃时，DPPH自由基清除率没有明显差异（P＞0.05），且当温度处于25 ℃到60 ℃之间时，DPPH自由基清除率会维持在90.45%，在这一温度范围，海洋胶原低聚肽配伍原花青素DPPH清除能力比较稳定；当温度上升至80 ℃时，此时的原花青素会发生聚合反应，使得DPPH自由基清除率会继续上升，有显著影响（P＜0.05）；将温度上升至100 ℃，DPPH自由基清除率显著下降（P＜0.05）。这可能是由于海洋胶原低聚肽配伍花青素在高温的环境下不稳定，易受热分解^[14,15]。这些相对分子量小的低聚肽难以形成蛋白质的三、四级结构，但其具有二级空间结构，在受热温度过高，二级结构会发生改变。而当处于25 ℃-60 ℃之间时海洋胶原低聚肽配伍花青素具有良好的稳定性^[16]。