1.4 荞麦蔬菜饼干单因素实验设计

    （1）蔬菜种类对荞麦饼干感官品质的影响

选抗氧化性较高的胡萝卜、菠菜、西红柿、西兰花为实验原料，设置面粉添加量100 g，荞麦添加量20 g，黄油添加量50 g，鸡蛋添加量20 g，白砂糖添加量25 g，各蔬菜添加量10 g，分别进行单因素实验，评价各蔬菜对荞麦蔬菜饼干的感官品质的影响。

（2）在设置面粉和鸡蛋的添加量分别为100 g和20 g的基础条件下，每次只改变5个因素中的1个因素，保持其他因素不变的情况下，分别设置蔬菜添加量（10 g、15 g、20 g、25 g、30 g）、荞麦添加量（5 g、10 g、15 g、20 g、25 g）、白砂糖添加量（22 g、24 g、26 g、28 g、30 g）及黄油添加量（30 g、40 g、50 g、60 g、70 g），以感官评分表1为标准进行评分。