3.2.1二氢杨梅素添加量对酸奶品质的影响

以100毫升复原乳为基准，在蔗糖添加量为8%、接种量0.20%，42℃下发酵6小时，在每100毫升复原乳中分别添加0.02 ‰、0.06 ‰、 0.10 ‰、0.14 ‰、0.18 ‰的二氢杨梅素。按照2.3.1的制作流程制备酸奶，并根据酸奶的感官评价分值、酸度、持水力三项指标来确定二氢杨梅素最佳添加量。

3.2.2蔗糖添加量对二氢杨梅素酸奶品质的影响

以100毫升复原乳为基准，在二氢杨梅素添加量为0.14‰、接种量0.20%，42℃下发酵6小时，在每100毫升复原乳中分别添加4 %、6%、8 %、10 %、 12 %的蔗糖。按照2.3.1的制作流程制备酸奶，并根据酸奶的感官评价分值、酸度、持水力三项指标来确定蔗糖最佳添加量。

3.2.3接种量对二氢杨梅素酸奶的影响

以100毫升复原乳为基准，在二氢杨梅素添加量为0.14‰、蔗糖添加量为8%，42℃下发酵6小时，在每100毫升复原乳中分别添加0.10 %、0.20 ％、0.30 %、0.40 %、0.50 %的菌种接种量。按照2.3.1的制作流程制备酸奶，并根据酸奶的感官评价分值、酸度、持水力三项指标来确定接种量最佳添加量。