1.3.1.1 凝乳酶沉淀处理法

称取1 kg新鲜酪乳，添加0.03%凝乳酶，混合均匀，用0.1 M盐酸和0.1 M NaOH将酪乳pH调至6.8，并在45 ℃水浴凝乳30~60 min，结束后将酪蛋白凝乳液搅拌破碎，静置1 h，收集上清液^[11]。将收集的酪乳上清液使用100 kDa进行超滤分离，膜分离条件设为：过膜压力为0.5 bar，温度25 ℃，料液pH为6.8。每次超滤结束后向截留液中倒入与渗透液体积等量去离子水，并在相同膜分离条件下进行洗滤，重复5次，收集第1次超滤的截留液U0和经过5次洗滤后的截留液U5，进行成分分析。

1.3.1.2 柠檬酸钠处理法

称取1 kg新鲜酪乳，添加2%（w/v）柠檬酸钠，混合均匀，在4 ℃冰箱冷藏过夜^[21]。将充分解离后的酪乳进行0.22 μm微滤分离，膜分离条件设为：过膜压力为0.5 bar，温度25 ℃，料液pH为6.8。每次微滤结束后向截留液中倒入与渗透液体积等量去离子水，并在相同膜分离条件下进行洗滤，重复5次，收集第1次微滤的截留液M0和经过5次洗滤后的截留液M5，进行成分分析。