1.5 不同增稠剂的筛选

按照玫瑰苹果酱加工工艺流程进行加工,其他条件相同的情况下设定卡拉胶CMC-Na、黄原胶、低甲氧基果胶添加量为0.2%，0.3%，0.4%。最终以质构仪测定果酱的硬度，粘性，胶着性及感官综合评分作为评判标准，选择出口感细腻，无水分析出，凝胶性涂抹性好增稠剂备用。

1.6 护色剂的选择

按照玫瑰苹果酱加工工艺流程进行加工,其他条件相同的情况下设定柠檬酸、苹果酸、氯化钠、抗坏血酸添加量为0.5%。对各护色剂的效果进行为其两周的测定。最终以色差仪测定果酱的△E，△L，△a，△b及感官作为评判标准，选择使果酱色泽清亮，呈现玫瑰红色的护色剂备用。