2.2质构性质测定

硬度、内聚性、弹性指数、胶着性、咀嚼性:将样品切成长25mm，宽25mm，高10mm的长方体小块，设置质构仪操作参数：TPA 模式，探头选用 TA-5，测试前速度 1.0mm/s，测试速度 1.0 mm/s，测试后速度 1.0 mm/s，下压程度 15%。每组样品测三次，取平均值。

拉伸强度：将样品切成规定形状，厚度为5mm，设置质构仪操作参数：张力模式，探头选用TA-DGA，测试速度 1.0mm/s，形变量15%，初负载5g。每组样品测6次，取平均值。记录峰值负数、功。

组织化度：将样品切成规定形状，厚度为10mm。设置质构仪操作参数：探头TA-SB单刀剪切夹具。测试速度1.0mm/s，压缩程度为样品厚度的25%。组织化度为两个方向剪切力功的比值^[12]。平行切力方向为素肉挤出方向，垂直平行切力方向为垂直切力方向。每组样品测三次，取平均值。记录压缩循环功、目标负载。