1.5.2  理化指标检测

本试验将正交最优条件制备的南瓜木糖醇营养凝胶型果冻和同等条件下用白砂糖替换木糖醇制作的果冻，以及一种市售常见凝胶型果冻-喜之郎橙味果冻（由于无南瓜果冻，故选类似果冻）分别进行理化指标检测和微生物指标检测（1.5.3），将三者进行对照分析。

水分含量测定：参照《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》；还原糖含量测定：参照《GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》；可溶性固形物含量测定：参照《NYT 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法》；pH值测定：参照《GB 5009237-2016 食品安全国家标准 食品pH值的测定》。