2.2.1 样品采集  参照罗强等^[2]方法，采集云南省富源县农家天然发酵酸菜样品，用无菌移液器吸取混合均匀的酸菜汁液快速装入30%的无菌甘油管中，置于采样箱中，冰浴状态下带回实验室，−80 ℃保存备用。

2.2.2 乳酸菌分离  将保存于 30%甘油中的样品进行10倍梯度稀释，按1%比例接种到添加0.1% 抗坏血酸的MRS肉汤中，37℃厌氧条件下培养24 h，富集后将培养液梯度稀释接种于1%碳酸钙-MRS琼脂培养基上，37℃厌氧培养48 h，挑取菌落形态不同，并有明显溶钙圈的单菌落，纯化3次后保存备用^[3]。

2.2.3乳酸菌鉴定  ① 革兰氏染色、接触酶试验：将分离所得菌株分别通过革兰氏染色试验、接触酶测定试验鉴定。②分子生物学鉴定：分离得到的4株疑似菌株委托安徽通用生物科技有限公司进行16S rDNA测序，测定序列后分析比对并通过clustalX 2.0和Mega4.0软件构建系统发育树对分离所得菌株进行鉴定^[4]。