2.3 不同榨汁猕猴桃L、a、b和ΔE值

L*、a*、b*是评价榨汁方式适宜猕猴桃加工的重要指标^[21,22]。果汁色泽是影响加工产品色泽品质的关键^[23]，因为色泽会影响到消费者的购买意愿。L*表示明亮度，体现颜色的深浅程度；a*表示红/绿值；b*表示黄/蓝值。由此可知，果实颜色越偏红、偏黄，越符合红阳猕猴桃的典型特征，消费者更喜爱^[22]。ΔE表示色空间的综合值，表示被检样品色泽总差异，ΔE在0-1之间表示色差肉眼不能被分辨，ΔE在1-2之间表示色差肉眼可轻微察觉到，ΔE在2-3之间表示可以稍微清晰的辨别出物质间的差异，ΔE在3.5-5之间表示色差非常明显，ΔE在5以上表示色差比较大，视觉上认为两种颜色^[23]。