（1）锥形量热仪测试

参照ISO5660-1-2002标准进行测试。将待测油-水乳化体系装入尺寸为100 mm×100 mm×10 mm的自制不锈钢方形容器内，外部用锡箔纸包裹好，水平放置于锥形量热仪热辐射源中心位置，热辐射强度为25 kW/m²。

（2）高速离心机试验

为测定乳化体系的稳定性，对配制好的油-水体系进行高速离心试验，离心机转速为3000 r·min^-1，离心时间为1 min，观察乳状液的破乳情况，并以分离出来的油、水体积与分离前的乳液总体积比值作为衡量破乳程度的参数。

（3）分光光度计测试

为进一步评定乳化体系的稳定性，利用分光光度计在波长500nm处分别测定离心前乳液的吸光度A₀和离心后下层乳液的吸光度A，并按下述公式计算出乳液的稳定性系数S_E，S_E值在0到1之间，其值越小，说明乳液越稳定。