1.3.1样品的甲酯化处理

移取0.1 ml经1.2处理后的油脂样品于锥形瓶中，加入2 mL1 mol/mL氢氧化钾-甲醇溶液，45 ℃水浴45 min，再蒸干，加入2 mL5%硫酸甲醇溶液，70 ℃水浴10 min，加入2 mL饱和氯化钠溶液，再加入2 mL正己烷，振摇，静置10 min分层，取0.1 mL上层正己烷溶液，再用正己烷稀释100倍，加入适量无水硫酸钠，用注射器取上清液供气相色谱定量和质谱鉴定。

1.3.2 GC-MS条件

HP5890气相色谱仪，FID检测，N2载气，40 m×0.2 mm×0.3 μHP- FFAP弹性毛细管色谱柱，进样器温度: 260 ℃，检测器温度: 280 ℃，程序升温: 初温120 ℃，升温速率8 ℃/min ，终温200 ℃，终温保留30 min。所得图谱与质谱图库检索进行比较，采用最佳匹配进行脂肪酸定性分析，峰面积归一法进行脂肪酸相对含量的确定。