1.3.3  单因素实验

基础配方：白砂糖添加量为6%，635复合稳定剂为0.25%，发酵温度为44℃，发酵剂添加量为2.5%，发酵时间为5h，所有配料均按照物料总和的百分比添加。

1.3.3.1  生牛乳原料量对红枣膳食纤维酸奶的影响

在基础配方上，添加红枣浓缩汁2g，添加菌种3%，木糖醇添加量8g，考察生牛乳原料量分别为800g、850g、900g、950g、1000g时对酸奶感官评分的影响。

1.3.3.2  红枣浓缩汁添加量对红枣膳食纤维酸奶的影响

在基础配方上，生牛乳900g，添加菌种3%，木糖醇添加量8g，考察红枣浓缩汁添加量分别为1g、1.5g、2g、2.5g、3g时对酸奶感官评分的影响。

1.3.3.3  菌种添加量对红枣膳食纤维酸奶的影响

在基础配方上，生牛乳900g，添加红枣浓缩汁2g，木糖醇添加量8g，考察菌种添加量分别为1%、2%、3%、4%、5%时对酸奶感官评分的影响。