2.1  致病微生物的危害

饲料和食品中的致病微生物主要是引起肠道反应和中毒症状，影响畜牧业生产和人类生活，甚至危及动物和人类健康。以沙门氏菌为例：鼠伤寒沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一；沙门氏菌属肠杆菌科，感染后可引发人类和动物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒、败血症等，严重时可以导致人和动物死亡^[1]。

有资料显示，沙门氏菌污染是美国食物中毒致死的主要原因之一，全国每年报道的沙门氏菌感染病例大约有40000例，但实际的感染人数可能超过报道病例的20多倍（许多轻症患者因未就医，而未被统计）；据不完全统计，全美每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染。