1.3.2　操作要点

（1）蛋挞液的制备。将鸡蛋打入碗具中，用打蛋机搅打，搅打适中后，加入牛奶，白砂糖后，适当继续搅打，用筛具过滤一遍，将过滤后的蛋挞液加入模具。

（2）小米粉筛选：选取无黑点、无病虫害、无破损的小米，进行筛选挑拣、粉碎机磨粉，用200目筛子筛粉备用。

（3）烘烤。将模具置于烤盘中，放入底火温度为 190 ℃、顶火温度为 190 ℃的烘箱中，控制时间为23 min（包含预热3分钟），烘烤到时，关闭烘箱，取出烤盘，待冷却后，小米蛋挞烤制成型。

1.4 测定方法

1.4.1　小米蛋挞感官评分标准

根据产品的特点，从小米蛋挞的色泽、口感、外形、风味和组织结构这五个方面作为标准进行感官评分^[10]，具体评定标准。随机选取 10 个年龄不同、性别不同的人进行评价，根据感官评价表进行评分，结果取平均值。