1.3.3 酶学活性测定

在菌丝满袋期、转色完成期和出菇期测定羧甲基纤维素酶、漆酶和酸性木聚糖酶的酶活性。各处理组各时间段随机挑取3个菌棒，各自粉碎后各取3份。各样品在液氮中快速冷冻并保存至-80℃下待用；测量酶活性时，基质在4℃下解冻，在冰浴中快速粉碎后于6000r/min、4℃离心10min，取上清液待测。3种酶的活性用试剂盒测定。

1.3.4 检测鲜香菇的营养成分、重金属含量和农药残留

    用氨基酸分析仪测定鲜香菇的16种氨基酸含量；用凯氏定氮法测定鲜香菇的粗蛋白含量^[5]；用瓦特和美林法测定粗多糖含量 ^[6]；用原子吸收光谱法测定鲜香菇的铅、镉含量，原子荧光光谱分析法测定汞含量^[7]；灰分含量测定参照GB 5009.4-2016 ^[8]、农药残留（氯氰菊酯、溴氰菊酯）按照NY/T 761-2008的规定标准测定^[9]。