3.1  原料乳接收及预处理

生产奶酪前，人员、环境和用具均需经过彻底消毒。接收生鲜牛乳20公斤，用纱布过滤，随后置于65℃水浴锅中杀菌10min。加热时使用搅拌棒进行持续搅拌，并用温度计进行实时监控，保证牛乳受热均匀。

3.2  乳脂分离及灭菌

将水浴灭菌后的牛乳中速送入牛奶分离机中。将分离后的脱脂乳于65℃水浴中进行灭菌处理，将脂肪加热至培养箱中的水沸腾，随后停止加热。

3.3  超滤浓缩

将杀菌后的脱脂乳注入超滤机中进行一倍浓缩，称量乳清排放量，保证排出的乳清量为总奶量的二分之一。测得乳清排量为10公斤时停止超滤。