2.1.1临界低温高湿保鲜技术

临界低温高湿保鲜技术又称低温冷冻保鲜技术，是通过控制冷藏系统的温湿

度，使其保持在果蔬冷害点温度以上0.5~1℃，相对湿度保持在90%~98%左右，在这种特殊的低温环境中保证果蔬新鲜度和商品品质^[4]。其工作原理是通过对果蔬冷藏室的低温条件进行不断优化，降低贮藏温度和提高环境湿度，既保证果蔬在贮藏期内不腐烂变质，同时又减少了果蔬的水分流失，控制了果蔬成熟度和含水量。其保鲜作用主要体现在两个方面：一是果蔬在不发生自然冷害的前提条件下，相对低温可以降低果蔬组织的酶活性，抑制保鲜期内果蔬的正常呼吸活动，使大部分由于呼吸作用导致腐败变软的果蔬可以进入不完全休眠生存状态。二是在高湿度的低温环境下，可以高效抑制果蔬体内水分的蒸发，减少水分的损失^[5]。因此，临界低温高湿保鲜技术作为一种安全、有效、无害的临界点处理果蔬保鲜，在贮藏、物流等果蔬销售环节得到广泛应用。