1.2 是课程建设的内在要求

《食品毒理学》是食品专业的重要专业课，从毒理学的角度研究食品中化学物质的安全性（安全范围）和毒理机制，以减少/降低食品中化学物质对人体健康的危害，从而达到保障人类健康的目的。由此可见，与该课程密切相关的除了基本理论原理之外，还有活生生的现实生产和生活事件；因为食品安全关乎每一个人，是重大的、基本的民生问题。因此，《食品毒理学》课绝不是纯粹的理论，而是与生产实践息息相关密不可分。课程中有大量的理论内容本身就来自于社会生产实践，这些内容天然就自带着浓厚的价值倾向。例如，在“食品毒理学的发展历程”中，从人类早期食品保障和丰富阶段尝试性探索可能的食物，到食品卫生阶段因面临各种食品生产不规范而采取的措施，再到食品安全阶段因工农业污染物通过食物链富集进行影响人类健康。