1.4.2三种不同大米麦芽进行升温糖化程序（添加商用酶）

将发芽和焙烧干燥后大米麦芽取0.3千克在高功能粉碎机中粉碎，得到磨碎物，再与1.5升水混合，酿造用水是经过水处理净化的，并用乳酸将pH值调节到5.3。然后，添加α-淀粉酶（70 U/g）和糖化酶（35U/g）于三种不同水稻样品中，然后采用相同的糖化程序（图2），45℃30分钟，65℃45分钟，74℃60分钟，78℃10分钟。在74℃的温度静止开始后，每10分钟用碘溶液进行一次糖化测试。在温度升至78℃之前，所有样品完全糖化。对照稻芽在不添加商品酶的情况下进行糖化。

糖化完成后，用灭菌纱布进行过滤，刚开始得到的大米麦芽汁比较浑浊，应再次使用滤纸进行过滤，直至得到的大米麦芽汁清澈透明为止。所有样品的过滤时间都超过1小时。将醪液煮沸60分钟，在该阶段开始时，添加啤酒花颗粒(品种青岛大花，6.5%α-酸)。