1.2.8  黏度的测定

将样品从冰箱中取出放置使其达到室温后，取100ml发酵乳用SNB-2型数字粘度计进行测量，采用3号转子，保持扭矩在10%-90%内有效，每个样品重复测量三次，计算平均值^[29]。

1.2.9  发酵乳保质期的研究

将实验组与对照组分别放置于4℃和室温（20℃）条件下，每隔7天分别取样，测定发酵乳中滴定酸度、乳酸菌活菌数、霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌的指标。

1.2.10  室温暴露试验

将实验组与对照组于室温（20℃）条件下敞口放置，每隔一日取样（共7天）检测霉菌，每个样品做三组平行样。霉菌计数方法同1.2.7。

1.2.11  数据分析

用Excel处理实验数据，用SPSS 19.0软件进行方差分析。