水解度能够反应蛋白酶解的程度。由图1可知，随着超声前处理时间增加，蛋白水解度呈现先增加后下降趋势，这表明适宜的超声前处理能够促进大豆分离蛋白的酶解程度。这种现象可能是由于超声波能够改变蛋白质的结构，暴露更多的酶切位点^[9]。本文的结果与Uluko等报道的结果相一致，超声前处理能够显著提高牛奶蛋白的水解度。然而，当时间超过30 min后水解度呈现下降趋势，这主要由于过长的时间会导致蛋白分子发生再聚集，不利于酶解反应的进行^[10]。因此，选择超声前处理20、30、40 min用于后续实验优化。

2.1.2  超声功率对蛋白水解度的影响

由图2可知，随着超声功率的增加，蛋白水解度呈现先增加后下降趋势，在功率为200 W到达最大值，这表明超声在适宜的功率范围内，能够显著促进蛋白的酶解。随着超声功率的增加，水解程度的增加可归因于超声空化效应的增强，这是由于随着时间的推移，会产生更多的空化活性体积^[11]。