乳糖酶是一种无毒副作用的生物酶制剂，物质种类较多，来源十分丰富，包括多种植物、动物（哺乳动物）和微生物。杏、李、桃、咖啡豆等是植物的主要来源，脑器官、肠和皮肤组织是动物的主要来源。微生物来源包括细菌、霉菌、酵母菌、真菌、放线菌。其中细菌主要包括乳酸菌、大肠杆菌、嗜热链球菌、产气肠细菌、环状芽孢杆菌等，霉菌主要包括米曲霉、黄青霉、黑曲霉、炭色曲霉、硫球曲霉等，酵母有脆壁克鲁维酵母、乳酸克鲁维酵母和热带假丝酵母等，放线菌包括天蓝色链菌霉。

2 乳糖酶的特性

由于微生物生长快速，代谢效率高。用微生物制备出的乳糖酶在工业上有很高的应用价值。利用微生物制备乳糖酶现已是工业化酶制剂的主要来源^[12]。用此法的优点很多，产量高、周期短、酶源丰富、生产成本低，且季节、地理位置等因素对其生长无影响。微生物的种类不同，制备出的乳糖酶性质也存在较大的差别。