为两种酸菜鱼食材乌鱼及巴沙鱼肉的氨基酸含量。由表3中氨基酸含量可知，白乌鱼和罗非鱼肉各检出16种氨基酸，其中必需氨基酸6种，非必需氨基酸10种；色氨酸作为必需氨基酸，在前处理过程中色氨酸可能被破坏，而未被检出，所有氨基酸中除组氨酸、丙氨酸、亮氨酸及苯丙氨酸无显著性差异（P＞0.05），其余氨基酸差异显著。

乌鱼肉的必需氨基酸含量（essential amino acid, EAA）为43.12%显著（P＜0.05）高于巴沙鱼的必需氨基酸含量（42.500%），非必需氨基酸含量NEAA_乌鱼肉（56.88%）显著低于NEAA_巴沙鱼（57.50%）。根据FAO/WHO的理想模式必需氨基酸的百分含量在的40%左右，而EAA/NEAA含量则应大于60%^[14]，乌鱼和巴沙鱼均符合优质蛋白的标准，但EAA/NEAA含量乌鱼略高于巴沙鱼，说明乌鱼较巴沙鱼是更好的优质蛋白摄入来源。