参照国标（GB5009.239-2016）中发酵乳酸度测定方法^[19]，准确称取10.00g均匀发酵乳样品于锥形瓶中，加入20 mL无CO₂蒸馏水，加入200 μL浓度为1%的酚酞乙醇，充分混匀后，用0.1000 mol/L NaOH标准溶液滴定，边滴边振荡，到达滴定终点5 s内不褪色，45 s内完成滴定，按照公式（1）计算发酵乳酸度。

X为发酵乳酸度，°T； c为NaOH标准溶液浓度，mol/L； V为滴定时消耗NaOH标准溶液体积，mL； V0为空白对照消耗NaOH标准溶液体积，mL； 100为100 g样品；m为发酵乳样品质量，g； 0.1为酸度理论定义NaOH浓度，mol/L。由公式可知酸度表示100 g发酵乳滴定时消耗的0.1 mol/L NaOH的体积。