《食品工业》2022年 第2期 | 游静 孙强 麻琳 宋国辉 黄纪念 河南省农业科学院农副产品加工中心 郑州450000 河南省农科院农副产品加工所 郑州450000
| 摘 要：以黑芝麻粉、蜂蜜、药食同源中药粉(酸枣仁、茯苓、黄精、百合)为原料,通过混料试验设计,利用模糊数学感官评价法,建立黑芝麻粉、中药粉、蜂蜜与感官评分之间的回归模型,研究黑芝麻复合蜜丸的加工工艺。结果表明,黑芝麻复合蜜丸的最优配方为黑芝麻粉添加量47.9%、中药粉添加量10%、蜂蜜添加量42.1%。在此条件下制出的黑芝麻复合蜜丸,甜度适宜,软硬适中,黑芝麻香味突出,同时又与中药风味协调。 |
| 【分 类】 | 【医药、卫生】 > 中国医学 > 中药学 |
| 【关键词】 | 蜜丸 黑芝麻粉 中药粉 混料试验 模糊感官评价 |
| 【出 处】 | 《食品工业》2022年 第2期 5-9页 共5页 |
