酶解鱼鳔蛋白制备胶原蛋白肽饮品

《食品工业》2022年第2期 | 刘丽君杨兰钦福州仁量生物制品有限公司福州350015

摘　要：通过酶解鱼鳔蛋白制备分子量低于2 000 Da的胶原蛋白肽液,并配制成胶原蛋白肽饮品。采用木瓜蛋白酶对鱼鳔蛋白进行酶解,利用响应面优化方法分析酶解温度、酶解时间、加酶量对酶解液中胶原蛋白肽分子量的影响,以相对分子质量低于2 000 Da的胶原蛋白肽所占比例为考察指标,确定最优酶解条件,并添加低聚果糖将其配制成胶原蛋白肽饮品。结果表明,酶解鱼鳔蛋白的最优条件为酶解温度62℃、酶解时间9 h、加酶量2.17%。在此条件下测得相对分子质量低于2 000 Da的多肽占比为99.0%。鱼鳔蛋白酶解成多肽液后直接添加低聚果糖配制成胶原蛋白肽饮品,其感官指标、卫生指标和理化指标等均符合饮料的要求。

摘　要：通过酶解鱼鳔蛋白制备分子量低于2 000 Da的胶原蛋白肽液,并配制成胶原蛋白肽饮品。采用木瓜蛋白酶对鱼鳔蛋白进行酶解,利用响应面优化方法分析酶解温度、酶解时间、加酶量对酶解液中胶原蛋白肽分子量的影响,以相对分子质量低于2 000 Da的胶原蛋白肽所占比例为考察指标,确定最优酶解条件,并添加低聚果糖将其配制成胶原蛋白肽饮品。结果表明,酶解鱼鳔蛋白的最优条件为酶解温度62℃、酶解时间9 h、加酶量2.17%。在此条件下测得相对分子质量低于2 000 Da的多肽占比为99.0%。鱼鳔蛋白酶解成多肽液后直接添加低聚果糖配制成胶原蛋白肽饮品,其感官指标、卫生指标和理化指标等均符合饮料的要求。

【分　类】	【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业
【关键词】	鱼鳔胶原蛋白肽相对分子质量
【出　处】	《食品工业》2022年第2期 10-13页共4页