核心提示：《食品工业》2022年 第2期|徐涵高妙资阚欢胡祥刘灿刘云西南林业大学生命科学学院昆明650224西南林业大学材料科学与工程学院昆明650224摘 要：以深纹
《食品工业》2022年 第2期 | 徐涵 高妙资 阚欢 胡祥 刘灿 刘云 西南林业大学生命科学学院 昆明650224 西南林业大学材料科学与工程学院 昆明650224
| 摘 要：以深纹核桃分心木为原料,采用国家标准方法测定粗脂肪、粗蛋白及粗纤维含量,采用紫外分光光度法测定总黄酮和粗多糖的质量分数。采用超声波辅助提取核桃分心木可溶性干物质,以超声时间、超声功率、超声温度和料液比4个因素进行正交设计试验优化,在最佳提取条件下得到分心木水提物,通过冷冻干燥得到分心木速溶粉并测定其理化指标。结果表明:云南核桃分心木中粗脂肪质量分数0.67%,粗蛋白质量分数1.14%,粗纤维质量分数30.82%,总黄酮质量分数5.22%,粗多糖质量分数5.04%;在超声时间45 min,超声功率500 W,超声温度55℃,料液比1︰70 g/mL的最佳提取条件下,速溶粉的最大提取率达14.41%;其速溶粉的粗多糖质量分数为28.93%,总黄酮质量分数为31.32%,粗蛋白质量分数为0.24%。 |
| 【分 类】 |
【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 |
| 【关键词】 |
云南核桃 分心木 超声波辅助 速溶粉 |
| 【出 处】 |
《食品工业》2022年 第2期 54-58页 共5页 |
