十城市外卖午餐中能量与产能营养素含量研究

《食品工业》2022年第2期 | 张扬舟郑艺赵安琦林孜茹何计国中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

摘　要：调查分析中国十大城市午餐外卖的宏量营养素含量与能量占比。依据地理环境与发展状况,选择北京、上海、深圳订餐次数每周4次及以上,成都、西安、长沙、哈尔滨、贵阳、金华、珠海订餐次数每周3次及以上的共4 000名人员,通过提取外卖平台的大数据,确定他们的午餐订餐品种、数量和菜谱配比,并通过营养软件分析食物构成,计算三大营养素含量和能量占比。结果表明,大部分城市外卖午餐的蛋白质、脂肪含量和能量高于推荐值,碳水化合物含量在推荐范围内,三大营养素供能占比符合标准推荐。适当控制总能量与脂肪摄入后,外卖是广大人群餐食的不错选择。

摘　要：调查分析中国十大城市午餐外卖的宏量营养素含量与能量占比。依据地理环境与发展状况,选择北京、上海、深圳订餐次数每周4次及以上,成都、西安、长沙、哈尔滨、贵阳、金华、珠海订餐次数每周3次及以上的共4 000名人员,通过提取外卖平台的大数据,确定他们的午餐订餐品种、数量和菜谱配比,并通过营养软件分析食物构成,计算三大营养素含量和能量占比。结果表明,大部分城市外卖午餐的蛋白质、脂肪含量和能量高于推荐值,碳水化合物含量在推荐范围内,三大营养素供能占比符合标准推荐。适当控制总能量与脂肪摄入后,外卖是广大人群餐食的不错选择。

【分　类】	【医药、卫生】 > 预防医学、卫生学 > 营养卫生、食品卫生
【关键词】	外卖午餐宏量营养素能量占比
【出　处】	《食品工业》2022年第2期 260-263页共4页