2.1植物源性氨基酸

Sacks博士曾在他的书中提到查莫罗这一热带地区人们的饮食习惯。当地人经常食用一种由苏铁植物根部所制成的面粉，另外他们也经常食用果蝠和狐蝠，而这些动物主要也是以苏铁的种子为食。据相关化学分析发现，名为β-甲氨基-L-丙氨酸的氨基酸主要存在于苏铁的根和种子中，在果蝠和狐蝠的肉中，这种氨基酸的浓度高达3 mg/g^[1]。另一个研究小组在过去20年对这些岛屿上潜在神经毒性来源的研究发现，携带apoE4基因的黑长尾猴对BMAA非常敏感^[1]。用这些动物做的实验已经证明，长期食用BMAA可以触发致密的神经纤维缠结和淀粉样蛋白斑的形成，与因患有lytico-bodig疾病而死亡的患者脑部中所发现的症状相似^[24]。2017年，一些非营养性氨基酸在蔬菜制品中被发现。这些氨基酸被人体摄入后可能会出现以错误的方式合成蛋白质的情况，并影响人体健康。如氮杂环丁烷-2-羧酸就在甜菜和百合中被发现^[1]，并有报道发现妊娠母亲如果食用这种氨基酸可能会引起后代出现多发性硬化症。