对牦牛乳和黑白花牛乳在25℃、3500 g和20min条件下进行离心脱脂，去除上层脂肪后分别-18℃和-80℃冷冻贮藏210 d后，分别在4、25和50 ℃条件下解冻。解冻后的样品置于25℃条件下1h，使其达到温度平衡。

1.3.2 酪蛋白胶束的分离

对解冻后的牦牛乳和黑白花脱脂乳进行超速离心（135000g，25 °C，120 min）。超速离心结束后，分别取离心管中的清液和凝块。凝块为酪蛋白胶束沉淀，上清为胶束相。酪蛋白胶束沉淀中蛋白、钙和磷酸根离子的浓度计算方法为：牦牛乳和黑白花脱脂乳中蛋白或者钙和磷酸根离子的总浓度-胶束相中该蛋白或离子的浓度*W。W是由体积排阻形成的校对因子^[16]。