将奶酪切割成5 cm3立方块，用塑封袋抽真空包装后，以不做任何处理的0 MPa作为空白对照组，实验组分别采用200 MPa、400 MPa、600 MPa的压力水平处理10 min。

1.3.2奶酪质构测定

奶酪质构采用质构剖面分析（texture profile analysis，TPA）方法测定。用取样器将每组奶酪切割为规则正方体（5 cm×5 cm×5 cm），样品于4-6℃冰箱保温4 h，并用塑料包装样品表面，避免水分散失。实验参数：模式 TPA；探头类型 P5；实验前探头速率1 mm·s-1；实验速率1mm·s-1；实验后速率1 mm·s-1；实验距离10 mm；触发力1 g。实验平行测定10 次。