1.1.1 垂直扫描宏观分析（Turbiscan）

Turbiscan 分析仪对样品稳定性进行测试，待测样品装在一个圆柱形的玻璃测试室中，仪器采用脉冲近红外光源 ，当一个电磁波发射到装在玻璃测试室的透明度较差的检测样品时，Turbiscan 分析仪可获得由两部分组成的发射光斑，两个同步光学探测器分别探测透过样品的透射光和被样品反射的反射光。透射光和反射光以%表示，其含义是相对标准样品光通量为10 %的硅油的光通量的百分比^[14]。

使用Turbiscan稳定性分析测试仪，采用850 nm近红外光源检测添加不同乳化剂植物奶油的稳定性。参考白洁^[15]、吕长鑫^[16]等的方法，将样品放入检测器内，检测器沿圆筒形样品管上下移动，每40 μm扫描1次获得透射光反射光强度，每20 s扫描1 次，管高度为40 mm，测定温度为43 ℃。由稳定性分析仪获取的透射光强度变化（背散射光强度随时间的变化以及稳定性指数）判断植物奶油的稳定性。