将乳清分离蛋白(WPI)与乳糖（D-Lactose, Lac）按1:1溶解于超纯水中，在恒温搅拌台上搅拌12 h，然后存放于-20℃的冰箱冷冻，随后取出放入冻干机冷冻干燥三天，将冻干得到的粉末置于含有饱和溴化钾溶液的容器中，并放入培养箱中在70℃下反应24 h，取出观察其颜色变化，若无明显变化则再次重复上述步骤，直至溶液颜色出现明显变黄，得到糖基化反应产物（WPI-Lac）[22]。
1.3.2茶油纳米乳液的制备
将一定质量的WPI和WPI-Lac分别溶解在一定量的超纯水中，制成浓度为1%的蛋白质溶液 。恒温搅拌至少 2 h（25℃，500 r/min）后，加入万分之二的叠氮化钠。将WPI溶液放入冰箱冷藏11 h，并将冷藏温度调至4℃，使蛋白质充分溶胀。回复至室温，得到水相。将油水按一定比例混合后均质处理（12000 rpm，2 min）及超声处理，得纳米乳液。
