RA是一种炎症性疾病，而麸质与机体慢性炎症有关。Hvatum等检测了14例RA患者和20例健康受试者的血清和空肠灌流液中的膳食抗原的IgG、IgA和IgM抗体，结果显示，RA患者有较高的抗麦胶蛋白的免疫球蛋白M (IgM)^{[36, 37]}，后者可能是机体免疫系统对麦胶蛋白肽反应的一种现象^[21]。Koot等^[38]应用年龄与性别匹配，检验了43例RA患者的抗麦胶蛋白抗体，结果显示，RA组IgA抗麦胶蛋白ELISA index明显高于正常人群组[RA,7.1(2.1-22.4); control, 3.1(0.3-34.9); p = 0.0001]。Elkan等^[39]对RA患者分别给予无麸质纯素饮食和常规饮食干预12个月，结果显示，无麸质纯素饮食显著降低了患者血清C反应蛋白(C reactive protein, CRP)。Hafstrom等^[40]在一项去麸质纯素饮食的研究中获得了与Elkan一致的研究结果，即RA患者食用无麸质饮食12个月后，其血清CRP显著降低。