随着食品加工技术的发展，现代食品的加工方式多种多样，食物中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质经过烧烤、干炒、油炸等高温加工（>120℃）方式，会引起美拉德反应和焦糖化反应，破坏碳水化合物、脂肪和蛋白质的生物利用价值，并且食品中会产生危害人体健康的有害物质，过量摄入高温加工食品会增加健康人罹患糖尿病和心血管疾病的风险^{[9, 10]}；这些有害物质主要包括：丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺类和晚期糖基化末端产物等，均具有强致癌性^[11]。所以，应该教育人们减少烧烤、干炒、油炸等高温加工食品的摄入，以减少有害物质对身体健康造成危害，有研究表明过量摄入高温加工的食品，会诱导肝细胞发生脂肪变性，最终导致脂肪肝的发生^[12]。食品的高温加工方式不但会破坏原有的营养价值，还会产生对身体有毒有害物质，故而应该教育人们选择合理适宜的食品加工方法，改进烹饪技术，既使食物的营养价值得以充分体现，又不会产生对人体有害的有毒物质。